第三回 / 芋川雪解けメニュー・冬のアイディア料理

〈「漬け菜煮」は雪解けの香り〉

秋に収穫した野沢菜で漬け物をつくり、雪深い冬の間おいしく食べるために考案された雪解けシーズンのレシピが野沢菜の漬け煮物、通称〈ニィナ（煮菜）〉。一般の青菜の煮物に比べて漬け物のコクと香りが美味しい。刻んだ野沢菜を煮干の出汁で柔らかくなるまでひたすら煮る。コツは最初に１〜２度煮こぼすこと。灰汁を抜き、余分な塩分とニオイをとることができる。最後に刻んだ油揚げを入れて味付けすることで、郷土の香りが食卓に。煮こぼしたあと、細かく刻んで油で炒める「漬け菜炒め」は酒の肴にピッタリ。


【野沢菜の漬け菜煮】のレシピ！

1. 野沢菜漬けを適当な大きさに切る。
2. 煮干と水を入れ煮こぼす。(１〜２回)
3. 柔らかくなるまで弱火で煮る。(３〜６時間)
   
4. 刻んだ油揚げを入れ、醤油、酒、みりん、砂糖などで味付け。

   
5. 仕上げに油を少々入れると風味が増す。


＊今回レシピを教えて頂いた方は、鈴木静子さんです。ありがとうございました。